完美人生

工商時報【姚舜】

「牛排教父」鄧有癸繼去年3月台北市四維路巷內開設〈Dannys Whats Nabe〉高檔火鍋店後，又將餐飲經營觸角向中餐延伸。為了讓親哥哥、資深中菜主廚鄧新鐘得以有發揮廚藝的舞台，他在台北大直敬業二路〈D & C Bistro〉隔壁投資開設的〈WOK臥風閣〉中式料理餐廳，並已正式開始營業，是大直第一家、也是唯一的「現代中菜」(Modern Chinese Cuisine)餐廳。〈WOK臥風閣〉的廚房徹底顛覆了傳統中餐廳予人的印象，裡面除了有一口烈火熊熊炒菜用的中式「炮爐」，並配置了西餐烹調用的鐵板煎檯、炭烤爐、蒸烤箱、炭烤檯、炸爐，以及低溫烹調專用的Sous-Vide機。除了有國際化廚具設備強化後場廚房的「即戰力」，鄧有癸並派對〈教父牛排館〉的行政主管曉芳與哥哥鄧新鐘一起為〈WOK臥風閣〉研發設計菜式，而新餐廳菜單上不少「以西式廚藝演繹，用中式醬料調味的中菜」，都頗耐人尋味。

鄧有癸說自己的父親是採煤的礦工，所以他和哥哥鄧新鐘年紀很輕時就進了社會討生活。「哥哥比我早進餐飲業」，鄧有癸表示，哥哥鄧新鐘是遵古禮正式磕頭拜師習藝，自己則是先幹送貨員，民國62年才進了〈新濱〉鐵板燒從學徒做起。

鄧新鐘一路做都是江浙菜，17歲時他從退輔會的〈欣欣〉餐廳入行，然後轉戰〈龍鳳餐廳〉直到當兵入伍。退伍後，鄧新鐘先後在台北中華路〈東昇樓〉和忠孝東路〈景園小館〉歷練，其後創業在天母忠誠路誠品開〈梅龍鎮〉，15年後天母誠品搬家，鄧新鐘結束了〈梅龍鎮〉，其後就在兩岸餐飲集團擔任廚藝顧問。華泰飯店集團標下墾丁賓館經營〈華泰瑞苑〉，館內唯一的〈沐〉餐廳菜單上的江浙口味「新古菜」，當時就是鄧新鐘指導顧問的。

鄧新鐘自2年前開始過起閒雲野鶴的生活，鄧天癸覺得哥哥「不算老」，而且自己心中一直存著「讓中餐製程也能標準化」的理想。眼見〈D & C Bistro〉旁邊的餐廳要頂讓，於是他說服了哥哥重出食林，兄弟聯手齊心，看看是否能藉著西式廚房設備與廚藝，以及烹調料理生產流程，為中菜開創更多可能性。

〈WOK臥風閣〉的菜單上看得見傳統江浙風味菜餚，也有以西式廚藝演繹、再用中菜傳統醬汁賦味的「新派中菜」。不過，即使是傳統菜餚，廚師也會以新食材詮釋，企圖為客人創造新的口感味覺體驗。

以〈清炒蝦仁〉為例，傳統江浙菜以河蝦為主要食材，鄧新鐘則以體型較大的明蝦與火腿片和蘆筍合炒，成菜後明蝦嫩中帶脆，且蝦身較大，故吃來過癮。被稱為「魚界林志玲」的長尾鳥魚，肉質Q彈、口感獨特，烹調上卻較其牠魚難賦味，鄧新鐘以長尾鳥取代鱈魚烹調〈豆酥長尾鳥〉，口感與風味與油脂豐厚、肉質細嫩的鱈魚截然不同，卻讓客人吃出新食趣。

〈WOK臥風閣〉的「現代中菜」很有吃頭，一道〈蔥油紅魽〉，是將油脂豐厚的紅魽魚腹肉厚切成片後，先用噴燈炙燒至半熟，再用滾燙的蔥油淋熟，成菜後紅魽腹肉肉質軟嫩、且蔥油鮮香，廚師並另外用了胡麻味噌醬搭配呈盤，形色味與口感俱都誘人。

「牛排教父」開中餐廳，菜單上自然少不了有用優質牛肉烹調料理的美味菜餚。採訪當天我試了〈豆瓣腐乳骰子牛肉〉，客人可以指定廚房用美國Prime級紐約克，或是澳洲和牛作這道菜，牛排先煎再烤然後切成骰子狀，用帶有微微辣味的豆瓣腐乳醬提味，西式骰子牛排用了東方醬汁提味，還是好吃。

〈WOK臥風閣〉菜單上亦有〈蔥油餅〉和〈菜飯〉等家常菜式，所以不一定請客應酬，也很適合家庭外食。

WOK臥風閣．中式料理

地址︰台北市敬業二路69巷59號1樓

洽詢電話：02-85026778

中國時報【黃邱倫╱綜合報導】

詹詠然與塞爾維亞選手辛蒙尼奇聯手展現堅強韌性，對戰哈薩克女將雪薇朵娃與巴西雙打好手索亞瑞斯(大會第2種子)，以1比6、6比3、13比11逆轉獲勝，連續3年闖進美網混雙4強。

詹詠然╱辛蒙尼奇開賽後就破了對手發球局，沒想到隨後連丟6局，拱手讓出首盤。第2盤雙方激戰至4比3，對手在關鍵球出現雙發失誤，詹╱辛6團購比3扳平盤數。

比賽來到超級搶10，兩組人馬拚戰至12比11，對方在賽末點出現再見雙發失誤，詹╱辛最終13比11險勝。詹詠然╱辛蒙尼奇將與克羅埃西亞帕維奇╱德國女將茜葛穆爭奪決賽門票。

詹詠然賽後表示，「第一盤我們沒有掌握得很好，第二盤我們慢慢掌握到節奏，很感謝搭檔一直激勵我，讓我很放心的全力揮擊，第三盤贏得比賽那一刻，兩人都很興奮，因為我們從最初狀況不好，調整到最後變得主動，對搭檔搭配之間來說這個過程是最棒的地方。」

尋求衛冕的喬帥，此次美網征戰路程似乎格外輕鬆，前幾場比賽已有兩位選手因傷退賽，此役面對強敵松加，首盤第6局率先破發取得4比2領先，第7局雖然被回破，但喬帥立即在第8局二度成功破發，最終以6比3拿下首盤。

次盤，喬科維奇趁勝追擊，兩度破發得手後6比2再下一城，取得2比0聽牌優勢，沒想到松加在短暫休息後決定以受傷為由退賽，喬帥連續10年殺進4強。

女單第2種子可貝兒，8強賽碰到去年亞軍、義大利名將雯西，首盤4比5落後之際突然大發神威，連拿9局的情況下7比5、6比0強勢逆轉獲勝，相隔5年再闖4強。

世界排名下滑至74的丹麥甜心沃茲尼亞奇，雖沒能取得種子席位，但她傷後復出力道卻是無比強勁，面對黑馬塞瓦絲托娃一上來就連續3度破發，毫不留情面的賞給對手一顆鴨蛋，緊接著第二盤又連下4局，4比0遙遙領先，塞瓦絲托娃直到第5局才好不容易保發，拿下整場比賽第1局，可惜最終仍以2比6敗下陣來。

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工商時報【陳秀蘭、陳曼儂╱江蘇南通報導】

大陸國台辦經濟局局長張世宏昨（23）日指出，由於台灣新政府不承認九二共識，破壞兩岸政治互信與和平發展基礎，致使官方交流機制中斷，但大陸支持民間交流立場不變。他並暗示，下月恢復召開的產業搭橋會議，陸方不希望有官方色彩，希望定位為民間交流。

張世宏這項說法，意味即使產業搭橋會議可望於10月恢復，但大陸將不會允許我方官員登陸。換言之，過去次長及副部長層級的會議，將倒退為民間交流。

張世宏是在昨日於南通出席「台商轉型升級峰會」時，做上述表示。據了解，兩岸產業搭橋是經濟部與工信部於馬政府時代建立的兩岸產業合作平台，具官方色彩，過去每年選定LED、面板、資通訊、綠能等產業進行交流對接，以促進兩岸產業合作。

但今年1月16日總統大選，台灣政壇變天後，原訂6至8場的產業搭橋計畫，迄今尚未展開，最近傳出首場搭橋會議可能在10月召開。

張世宏昨日在開幕式致詞時表示，大陸國家主席習近平及國台辦主任張志軍多次強調，大陸對台方針不變，即堅持九二共識及反對任何形式台獨的立場不變，堅決為兩岸同胞謀福利的誠意決心不變。

因此，儘管兩岸官方交流機制中斷，但仍然會繼續支持民間交流。

張世宏指出，最近魯台會、津台會及浙台會，台商反響熱烈，顯示大家仍高度期盼兩岸經貿交流可持續前進。他透露，今年內還會再舉辦重慶台灣周、湖北台灣周、冀台及贛台交流，大陸支持民間交流的立場不變。

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